Zutaten: Salat (für ca. 4 Personen)

• 250 g Bulgur - ungekocht, je feiner die Körner umso besser
• 450 ml Wasser, kochend heiß
• 3 Frühlingszwiebeln, in feine Feine Ringe geschnitten
• 2 Tomaten, entkernt und in feine Würfel geschnitten
• 2 Paprika, rot, klein (je ca. 150g), in kleine Würfel geschnitten
• 1 Zwiebel, rot, in feine Würfel geschnitten
• 10 g Petersilie, fein gehackt, alternativ Minze

Zutaten: Dressing

• 6 EL Olivenöl
• 50 g Tomatenmark
• 2 TL Honig
• 2 EL Zitronensaft, frisch
• Salz und Cayennepfeffer zum Abschmecken

Und so wird’s gemacht:

• Den Bulgur mit dem heißen Wasser übergießen, einen ½ TL Salz zufügen und 15 Minuten quellen lassen
• Für das Dressing alle Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Den Bulgur mit dem Dressing vermischen und zum Schluss das gewaschene und kleingeschnittene Gemüse unterheben

Zum Bulgursalat schmecken leckere vegane Cig Köfte.